ThS.BS Trần Quốc Việt, khoa Tim mạch, Bệnh viện Đa khoa Tâm Anh Hà Nội, cho biết số lượng và loại chất béo trong chế độ ăn ảnh hưởng đến mức cholesterol trong máu. Các món ăn trong mâm cỗ ngày Tết giàu calo, hàm lượng chất béo cao, dễ làm tăng mỡ máu, nguy cơ gây xơ vữa động mạch.

Bánh chưng, bánh tét

Các loại bánh có gạo nếp, đậu xanh, thịt heo, chứa nhiều chất dinh dưỡng với hàm lượng cao tinh bột, chất béo. Ăn quá nhiều dễ gây tăng cân, tích mỡ. Cơ thể tích lũy nhiều chất béo ảnh hưởng xấu tới tim mạch, nhất là người bị cao huyết áp, rối loạn mỡ máu, bệnh tim, bệnh thận. Bác sĩ Việt khuyến cáo mỗi người chỉ nên ăn khoảng 100 g bánh mỗi ngày, vào bữa sáng hoặc bữa trưa, tránh ăn buổi tối khiến năng lượng không được giải phóng chuyển hóa thành chất béo trung tính (triglyceride) làm tăng chỉ số mỡ máu.

Các món chiên rán

Khi chiên rán, lượng dầu mỡ ngấm vào thức ăn khiến hàm lượng cholesterol của thực phẩm tăng cao. Ăn các món này kèm các loại sốt kem bơ, mayonnaise thì càng tăng lượng cholesterol xấu. Thói quen dùng dầu chiên đi chiên lại cũng ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe. Khi chế biến, vitamin trong dầu đã bị phá hủy, phần thức ăn bị cháy đọng trong dầu trở thành chất dễ gây ung thư.

Nem rán, tôm tẩm bột chiên, bò xào, khoai tây chiên... là các món ăn được nhiều người chuộng trong dịp Tết. Mọi người nên dùng lượng vừa phải, kết hợp với rau xanh trong bữa ăn. Gia đình nên sử dụng nồi chiên không dầu để giảm lượng chất béo trong thực phẩm.

Canh móng giò

Chất béo no có nhiều trong mỡ động vật không tốt cho chuyển hóa mỡ, ảnh hưởng đến gan. Chế độ ăn cung cấp năng lượng cao và quá nhiều mỡ động vật làm tăng lượng cholesterol trong máu. Chân giò lợn chứa lượng axit béo no cao. Người bị rối loạn mỡ máu nên hạn chế móng giò hầm, canh măng móng giò.

Thực phẩm chế biến sẵn

Các món ăn chế biến sẵn như giò lụa, giò bò, giò xào (giò thủ), chả quế, chả mỡ... nhiều chất béo bão hòa, có thể khiến mức cholesterol xấu trong máu tăng cao. Trong quá trình chế biến, các thực phẩm này còn được dùng nhiều muối dễ gây tăng huyết áp, suy thận, suy tim. Để tăng hương vị và bảo quản được lâu, nhiều cơ sở sản xuất cho thêm chất phụ gia, chất bảo quản. Bác sĩ Việt lưu ý lựa chọn các sản phẩm có nguồn gốc đảm bảo, nên ăn lượng vừa phải, không quá 100 g một ngày.

Dưa hành, củ kiệu muối

Dưa hành, củ kiệu thường dùng ăn kèm với bánh chưng, bánh tét để giải ngấy. Loại thực phẩm này thường nhiều muối, quá trình lên men khiến thực phẩm sản sinh ra nhiều nitrit. Nạp quá nhiều vào cơ thể dễ dẫn đến tăng huyết áp và ảnh hưởng tới chỉ số mỡ máu.

Bánh mứt, kẹo

Kẹo, ô mai, mứt, hoa quả sấy... chứa hàm lượng đường cao. Đường bổ sung thường được thêm vào thực phẩm để tạo độ ngọt. Cơ thể hấp thu loại đường này nhanh làm cho chỉ số đường máu sau ăn tăng vọt. Đường bổ sung cũng làm tăng chất béo trung tính và cholesterol xấu. Hậu quả là gây tổn thương cho tim, động mạch; tăng mỡ máu, mức insulin, nhịp tim và huyết áp; kích hoạt hệ thống thần kinh giao cảm.

Bia rượu, nước ngọt

Thức uống được sử dụng nhiều trong dịp Tết phải kể đến rượu bia, nước ngọt. Song uống nhiều rượu bia khiến tim đập nhanh, mạch máu co lại, huyết áp tăng, canxi dễ lắng đọng ở thành mạch, lâu dài gây xơ vữa động mạch. Nước ngọt có gas chứa đường bổ sung, uống nhiều có nguy cơ gan nhiễm mỡ và rối loạn mỡ máu.

Bác sĩ Việt khuyên mọi người chỉ nên uống một lượng ít rượu vang đỏ 100-200 ml mỗi ngày hoặc 1-2 lon bia mỗi ngày. Không uống quá một lon nước ngọt một ngày, nên thay thế bằng các loại nước có lợi cho sức khỏe như trà xanh.

Ly Nguyễn