Đậu phụ làng Mơ nổi tiếng với miếng đậu trắng ngần, béo bùi, có lịch sử gắn với vùng đất cổ Kẻ Mơ, Thăng Long - Hà Nội từ 2.000 năm trước.
Miếng đậu lướt nhẹ qua mỡ có mặt ngoài hơi se vàng, bên trong vẫn mềm thơm, béo ngậy. Món ăn giản dị này hấp dẫn ở độ vừa vặn thanh mà không nhạt, béo mà không ngấy.
Món đậu kho lên màu nâu đỏ đẹp mắt, béo mềm, nấm rơm giòn ngọt, vị mặn ngọt cay đậm đà bắt vị. Một món ngon thanh mát, dễ làm cho ngày hè.
Hà NộiCứ nửa đêm, hơn 200 hộ dân làng Trúng Đích, xã Hạ Mỗ, huyện Đan Phượng bắt đầu rộn rã tiếng máy xay, máy vắt và nổi lửa sản xuất đậu phụ cung cấp cho Hà Nội và các tỉnh lân cận.
Hàng chục xưởng đậu phụ ở Đông Java dùng rác nhựa từ Mỹ, Nhật, Australia để nấu, chiên 60 tấn thực phẩm này, bất chấp nỗ lực cấm nhập khẩu rác nhựa từ Chính phủ.
Đậu phụ chiên xù hấp dẫn bởi lớp vỏ bên ngoài vàng ruộm, xù bông mà bên trong vẫn giữ độ béo mềm, bùi bùi.
Tôi hay mua miếng đậu sờ cứng, rắn chắc, vì khi rán không bị vỡ nát, nhưng liệu sản phẩm này có chứa thạch cao? (Hương, 33 tuổi, Hà Nội)
Chỉ chút lơ là hoặc lỡ tay người nội trợ có thể khiến món canh bị mặn. Mẹo đơn giản dưới đây giúp bạn chữa mặn hiệu quả.
Tôi 56 tuổi, mắc bệnh gout, ăn đậu phụ có tốt không, cần lưu ý gì? (Ngọc Phượng, TP HCM)
Các món ăn từ đậu phụ chứa nhiều loại axit amin, protein, canxi, sắt, magiê cung cấp năng lượng, hỗ trợ trẻ phát triển tốt hơn.
Khi rán đậu phụ sẽ xảy ra phản ứng Maillard giữa phân tử đường và nhóm amino trên phân tử protein (phản ứng nâu hóa) tạo thành màu vàng.
Đậu phụ giòn dai bên ngoài, mềm béo bên trong, cay cay thơm thơm mùi tỏi, ăn cùng cơm nóng rất hợp.
Đậu rán giữ nguyên miếng, không bị xát dính hay vỡ nát dù rán bằng nồi không chống dính. Từng miếng đậu vỏ ngoài vàng ruộm, giòn xốp mà bên trong vẫn mềm thơm, bùi ngậy.
Khi chế biến đậu phụ, người ta thường cho thạch cao vào để tăng sản lượng, tăng doanh thu. Điều này đúng không và làm sao để phân biệt đậu nguyên chất hay chứa thạch cao? (Thùy, 35 tuổi, Hà Nội)
Từng miếng đậu phụ vàng ươm, mềm mịn, béo bùi, vị vừa vặn, thoảng mùi hành lá.
Nhiều thông tin cho rằng đậu phụ chứa hợp chất tương tự estrogen, làm suy giảm ham muốn tình dục, điều này có đúng? (Mạnh, 38 tuổi, Hà Nội)
Đậu phụ bùi béo kết hợp chút mằn mặn từ muối tiêu, chua nhẹ từ quất, the cay từ sa tế, thơm đặc trưng từ rau răm. Món ăn này được nhiều người miền Tây yêu thích.
Đậu giàu chất xơ, cà phê chứa caffeine có thể cản trở khả năng hấp thụ và sản xuất hormone tuyến giáp.
Quả bơ, hạt lanh, đậu phụ giàu protein, chất béo lành mạnh hỗ trợ ổn định đường huyết, thích hợp làm bữa ăn nhẹ cho người tiểu đường.
Chứa nguồn đạm thực vật lành tính, chất béo không bão hòa cùng nhiều vitamin, khoáng chất… các món ăn làm từ hạt đậu nành từ lâu đã quen thuộc trong đời sống, được nhiều người ưa thích.
