Bún riêu cua Nam Bộ
90 phút
Đậu phụ bùi béo kết hợp chút mằn mặn từ muối tiêu, chua nhẹ từ quất, the cay từ sa tế, thơm đặc trưng từ rau răm. Món ăn này được nhiều người miền Tây yêu thích.
Rán đậu: Đậu phụ (đậu hũ) để nguyên miếng, thấm khô, đem chiên vàng để định hình, khi chín rạch đôi kẹp rau răm và gia vị vẫn giữ được nguyên miếng.
Chuẩn bị nguyên liệu khác: Rau răm nhặt bỏ lá già cứng, rửa sạch, để ráo nước. Sả phần gốc đập dập băm nhỏ, phần ngọn đập dập cắt khúc. Ớt băm nhỏ. Tỏi băm nhỏ. Để tăng thêm vị the cay thêm sa tế tôm hoặc ớt rim.
Làm sốt ớt: Phi thơm phần sả băm, tỏi băm, ớt băm cho dậy mùi thơm rồi hạ lửa nhỏ. Cho 1,5 thìa canh đường, 1 thìa canh sa tế (nếu không có cho ớt rim, tương ớt), 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm rồi thêm 3 thìa canh nước. Nêm nếm lại cho vừa miệng. Khuấy liên tục cho tới khi hỗn hợp sền sệt là được, múc ra để riêng.
Hấp đậu phụ: Đun sôi nồi nước, cho phần sả ngọn cắt khúc đập dập vào cho thơm. Cho đậu phụ đã chiên lên nồi hấp để đậu nở bùi béo, mềm thơm tự nhiên.
Đeo găng tay, dùng dao sắc rạch đôi miếng đậu phụ nhưng vẫn giữ mép cuối (không đứt hẳn), rồi rắc muối tiêu, phết sốt ớt, vắt chút nước quất (tắc), thêm rau răm và thưởng thức.
Yêu cầu thành phẩm: Đậu phụ bên ngoài vàng ươm, bên trong mềm ngọt, bùi béo kết hợp chút mằn mặn từ muối tiêu, chua từ quất, the cay từ sa tế, dậy mùi thơm từ rau răm rất hấp dẫn. Món ăn này được nhiều người dân miền Tây yêu thích.
Chú ý:
Đậu phụ hấp rau răm là món ăn dân dã khá phổ biến ở nhiều tỉnh miền Tây Nam Bộ. Hiện nay, món ăn du nhập vào Sài Gòn và được nhiều bạn trẻ cũng như người ăn chay yêu thích.
Đậu phụ cần chiên vàng để định hình miếng rồi mới hấp, thêm sả trong nước hấp để đậu có mùi thơm hơn.
Đậu phụ có tính hàn vì thế kết hợp với rau răm, ớt có tính nóng giúp món ăn cân bằng âm dương, hài hòa ngũ vị.
Hiện nay, các hàng quán có nhiều biến tấu độn topping phong phú như cho thêm khô gà, khô bò, trứng cút... tăng thêm hương vị cho món ăn.
90 phút
45 phút
30 phút
55 phút