Cơm rang tóp mỡ, dưa chua
40 phút
Đầu bếp Lê Đức Phong, bếp trưởng nhà hàng KOTO Văn Miếu giới thiệu món thịt bò Ribeye sốt Chimichurri, sự giao thoa giữa kỹ thuật chế biến Âu - Mỹ và gia vị Việt Nam.
Bước 1: Chuẩn bị sốt chimichurri
Rửa sạch tất cả các loại rau thơm, cho hành lá, tía tô, rau mùi, bạc hà, ớt, tỏi, đường, nước cốt chanh và nước mắm vào máy xay nhuyễn đến khi được hỗn hợp đồng nhất. Nêm nếm và điều chỉnh lại vị chua ngọt vừa miệng.
Bước 2: Sơ chế thịt bò
Ướp thịt bò với muối và tiêu đều hai mặt rồi để nghỉ ở nhiệt độ phòng khoảng 10 phút.
Bước 3: Áp chảo thịt bò
Làm nóng chảo gang hoặc chảo dày. Cho thịt vào áp chảo mỗi mặt trong khoảng 3 phút để đạt độ chín medium rare (hoặc lâu hơn nếu muốn ăn chín kỹ). Để thịt nghỉ khoảng 10 phút trước khi cắt lát để giữ nước thịt.
[Caption]
Bước 4: Trình bày món ăn
Cho khoai tây nghiền ra đĩa thành hai phần nhỏ. Cắt thịt bò Ribeye thành lát, đặt lên cạnh khoai. Rưới sốt chimichurri lên thịt. Trang trí với vài giọt dầu bạc hà và rau tươi.
Yêu cầu thành phẩm: Thịt bò mềm mọng, cháy cạnh đẹp mắt, giữ được độ ngọt tự nhiên. Sốt chimichurri đậm vị, tươi mát từ thảo mộc Việt. Khoai tây nghiền mịn, béo ngậy, hòa quyện hương vị món ăn.
Lưu ý
● Có thể thay ribeye bằng thăn nội bò hoặc bò Úc - Mỹ theo sở thích.
● Sốt chimichurri có thể bảo quản lạnh trong 2-3 ngày.
● Thịt cần để nghỉ sau khi nấu để nước không bị chảy ra khi cắt.
Đầu bếp Lê Đức Phong tốt nghiệp KOTO Alumni Hà Nội năm 2006, từng làm việc tại nhiều khách sạn 5 sao. Với đam mê ẩm thực và tinh thần vì cộng đồng, anh thường sáng tạo các món ăn dung hòa giữa hiện đại và truyền thống, giúp lan tỏa văn hóa ẩm thực Việt đến nhiều người hơn.
