Cơm rang tóp mỡ, dưa chua

Chuẩn bị cơm nguội: Phần cơm nguội dư cho vào hộp hoặc tô không đậy nắp để ngăn mát tủ lạnh qua đêm giúp hạt cơm khô se lại. Nếu muốn hạt cơm áo màu vàng đẹp mắt nên ướp trước với một quả trứng gà cùng chút mỡ lợn, gia vị đảo đều trước khi rang.

Sơ chế dưa cải muối: Rang cơm nên dùng dưa cải muối chua ngả vàng sẽ ngon hơn. Dưa cải muối rửa sạch, vắt ráo nước rồi cắt miếng nhỏ vừa ăn.

Phần gia vị: Hành khô bóc vỏ, thái lát mỏng. Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ. Cơm rang theo lối xưa ngon hơn bởi sử dụng mỡ lợn. Các gia vị nêm nếm quen thuộc gồm có nước mắm truyền thống, muối, mì chính (tùy chọn). Thêm 1-2 quả trứng cho đĩa cơm thêm phần bắt mắt.

Chuẩn bị các nguyên liệu khác: Tận dụng tóp mỡ để dành làm cơm rang hay xào rau, dưa đều ngon. Lấy 2 thìa cơm đã ướp trứng trộn với chút bột chiên giòn. Đun nóng mỡ lợn hoặc dầu ăn, cho phần cơm này vào chiên giòn, vớt ra giấy thấm dầu. Phần cơm chiên này sẽ trộn vào cơm rang chính khi xong để tạo độ giòn cuốn vị. Phi thơm 1/2 lượng hành khô với mỡ lợn, trút dưa cải vào xào mềm, nêm chút gia vị cho vừa miệng. Tất cả nguyên liệu này múc ra để riêng.

Rang cơm: Phi thơm hành khô còn lại với mỡ lợn, đập 1-2 quả trứng, nêm chút gia vị rồi nhanh tay đảo đều. Khi trứng săn thì trút cơm vào, đảo và miết nhẹ đều cho các hạt cơm tơi ra. Nên rang cơm ở lửa nhỏ cho đến khi hạt cơm săn.

Tiếp tục cho dưa cải đã xào, tóp mỡ vào đảo đều. Nêm chút nước mắm và tăng nhiệt để quyện vị. Lúc này, nước mắm kết hợp chảo gang nóng rẫy làm cho hạt cơm nảy lép bép và tỏa mùi thơm lừng. Cuối cùng thêm hành lá và phần cơm chiên giòn vào đảo đều, tắt bếp múc ra đĩa.

Trình bày và thưởng thức: Múc cơm rang ra đĩa, bên trên trang trí vài ba miếng tóp mỡ cùng vài nhánh rau mùi (nếu có), ăn nóng.

Yêu cầu thành phẩm: Đĩa cơm rang vàng mơ, săn dẻo, tơi hạt kết hợp tóp mỡ giòn béo, dưa cải chua dịu. Khi ăn cảm nhận rõ vị dẻo bùi xen kẽ giòn giòn, vị hài hòa khá đưa miệng. Món ăn dân dã này vừa nhanh gọn lại chắc dạ buổi sáng, tận dụng phần cơm nguội và nguyên liệu sẵn có trong nhà bếp.