Cách nấu chè vải hạt sen

Sơ chế vải: Để làm chè vải lồng hạt sen nên chọn vải thiều quả nhỏ vừa, gai thưa, cầm chắc tay, vỏ đỏ tự nhiên và căng, cuống tươi, lá xanh là vải tươi mới, ngọt tự nhiên, hạt nhỏ. Vải mua về rửa sạch, để ráo nước. Nhẹ nhàng bóc đầu cuống một nửa, dùng kéo cắt xung quanh đầu hạt rồi gắp hạt ra. Cách này vừa giúp quả vải định hình, không bị rách, vừa dễ lấy hạt, sau đó nhồi hạt sen rồi mới tách phần vỏ còn lại dễ dàng.

Chọn hạt sen: Hạt sen đang vào vụ hè ngon và rẻ, chọn mua hạt sen bánh tẻ với các dấu hiệu như hạt tròn mẩy, da trắng vàng, ở giữa hơi nứt và nhú ra tâm sen. Đây là sen tươi ngon, lượng tinh bột đủ đầy nên khi nấu bùi thơm, giàu giá trị dinh dưỡng. Hạt sen đem bóc bỏ vỏ giấy (vỏ lụa), dùng xiên tre to thông tâm sen bỏ ra, phần hạt sen rửa sạch. 

Luộc hạt sen: Cho 1 – 1,2 lít nước (tăng giảm lượng người), thêm 200 – 250 gr đường phèn (điều chỉnh theo khẩu vị cá nhân) và cho hạt sen vào bật bếp nấu. Khi nước sôi, hớt bỏ bọt, hạ lửa nhỏ vừa và khuấy nhẹ cho tan đường. Sau 10 - 12 phút hạt sen chín, vớt hạt sen ra, nếu cần ngấm vị ngọt hơn có thể ngâm chút nước đường. Phần nước luộc hạt sen cùng đường phèn lọc lấy nước trong để nguội, cho vào ngăn mát tủ lạnh làm nước chan chè. 

Lồng hạt sen vào quả vải: Đeo găng tay, lấy hạt sen lồng vào bên trong quả vải rồi bóc bỏ phần vỏ còn lại. Quả vải nào to thì lựa hạt sen to cho vào hoặc cho 2 hạt sao cho vừa vặn với phần hạt đã lấy ra. Làm lần lượt cho tới hết rồi tráng nhẹ nước lọc sạch để loại bỏ phần bụi vỏ dính nếu có. 

Trình bày và thưởng thức: Cho 3 – 5 quả vải vào bát nhỏ, thêm phần hạt sen còn dư xung quanh rồi múc nước đường phèn rưới nhẹ nhàng lên bát chè. Thêm đá lạnh, rắc chút cơm gạo từ hoa sen hoặc cho hoa nhài trang trí tăng thêm vẻ đẹp và hương thơm thanh tao cho món chè.

Yêu cầu thành phẩm: Chè lệ chi (vải) lồng hạt sen hấp dẫn cả thanh lẫn sắc với cùi vải mọng ngọt bọc hạt sen bùi thơm, nước chè ngọt thanh, thoảng hương sen quyến luyến.