Bát phở phố cổ Hà Nội 65.000 đồng nhưng ngồi bệt vỉa hè

Tôi được xếp ngồi bệt trên phần bậc cửa nhà bên cạnh, bát phở được đặt trên một chiếc ghế nhựa, ống đũa, gia vị đặt ngay trên sàn nhà.

Tôi sống ở TP HCM, vừa có dịp ra Hà Nội chơi vài ngày. Vốn nghe nhiều về văn hóa ẩm thực đường phố của thủ đô, đặc biệt là những hàng phở lâu năm trong khu phố cổ, tôi khá háo hức khi được một người bạn dẫn đi trải nghiệm. Nhưng những gì trải qua hôm ấy khiến tôi có chút băn khoăn vì chất lượng dịch vụ so với số tiền mình bỏ ra.

Bạn dẫn tôi tới một quán phở khá lâu đời trong khu phố cổ. Bát phở có giá 55.000 đồng, nếu ăn thêm quẩy thì tổng cộng là 65.000 đồng. Với mặt bằng giá cả hiện nay, tôi không cho rằng đây là mức giá quá đắt đối với một bát phở ở khu phố cổ Hà Nội, nơi chi phí mặt bằng có thể cao hơn nhiều nơi khác. Nếu phở ngon, nguyên liệu tốt thì tôi sẵn sàng trả mức giá ấy, thậm chí cao hơn.

Nhưng điều khiến tôi bất ngờ là quán nhỏ đến mức gần như không có bàn ghế để khách ngồi ăn đúng nghĩa. Tôi được xếp ngồi bệt ngay trên vỉa hè (phần bậc cửa nhà bên cạnh). Nói cho chính xác, chỗ ngồi gần như sát mặt đất. Chiếc bàn để tôi ngồi ăn cũng chỉ là một ghế nhựa nhỏ, còn ống đũa, tương ớt, giấm, chanh và những thứ cần thiết khác đều được đặt ngay trên nền, bên cạnh chỗ tôi ngồi.

Tôi nhìn quanh, thấy nhiều người vẫn ăn uống bình thường, có vẻ họ đã quá quen với kiểu phục vụ này. Không ít người vừa ăn vừa trò chuyện, chẳng mấy bận tâm đến chuyện chỗ ngồi chật chội hay đồ dùng đặt sát nền nhà. Có lẽ với họ, đây là nét đặc trưng của một hàng ăn lâu năm, một phần của văn hóa phố cổ mà người ta tìm đến không chỉ vì món ăn, mà còn vì trải nghiệm.

>> Tôi không thấy khổ sở phải xếp hàng 60 phút chờ ăn một bát phở ngon

Tuy nhiên, điều tôi băn khoăn là liệu sự chật chội, bất tiện ấy có nhất thiết phải được xem như một phần không thể thiếu của văn hóa ẩm thực hay không? Tôi không ngại một quán ăn bình dân, cũng không đòi hỏi phải có máy lạnh hay không gian sang trọng. Nhưng đã bỏ ra 65.000 đồng cho một bát phở, tôi nghĩ khách hàng có quyền mong đợi tối thiểu một chỗ ngồi tương đối sạch sẽ, dụng cụ ăn uống được bố trí hợp vệ sinh và đủ thuận tiện để thưởng thức món ăn. Đặc biệt, việc đặt đũa, gia vị ngay trên nền sát chỗ khách ngồi khiến tôi không khỏi ái ngại.

Tất nhiên, tôi không phủ nhận chất lượng phở ở đây khá ngon. Tôi cũng chưa thể kết luận về chất lượng vệ sinh thực tế của quán chỉ qua cách bố trí đồ dùng. Nhưng trải nghiệm ấy khiến tôi không thấy thoải mái chút nào. Liệu đâu là ranh giới giữa nét độc đáo của văn hóa địa phương và sự bất tiện mà khách hàng phải chấp nhận?

Nhiều người vẫn nói đến văn hóa vỉa hè Hà Nội như một nét hấp dẫn riêng. Tôi đồng ý rằng những hàng quán nhỏ, những con phố đông đúc và thói quen ngồi ăn bên đường tạo nên một phần ký ức đô thị rất đặc biệt. Nhưng liệu văn hóa có đồng nghĩa với việc giữ nguyên mọi cách phục vụ, bất kể chúng có thuận tiện và hợp vệ sinh hay không?

Theo tôi, một hàng ăn có thể nhỏ, không cần đầu tư cầu kỳ, nhưng ít nhất cũng phải sắp xếp chỗ ngồi gọn gàng, để dụng cụ ăn uống một cách vệ sinh và tạo cảm giác yên tâm cho khách. Những cải thiện ấy không nhất thiết làm mất đi nét bình dân hay bản sắc riêng của quán. Còn nếu những điều bất tiện như trên cứ được mặc nhiên chấp nhận vì hai chữ "văn hóa", liệu chúng ta có đang quá dễ dãi với chất lượng phục vụ mà đáng lẽ người bán cần cải thiện?

Vi Vi

• 'Sốc văn hóa' vì thái độ không cần khách của quán bún nổi tiếng
• Xếp hàng ba tiếng để mua hai hộp bánh Trung thu có đáng không?
• Xếp hàng nửa tiếng để ăn bát phở 70 K tự phục vụ ở phố cổ Hà Nội
• Đội nắng xếp hàng 'đu trend' đồ uống 70 K
• Khách cắm đũa vào lọ giấm của quán phở để tiệt trùng
• Chủ quán khuấy lọ tương ớt bị mốc rồi bày ra cho khách ăn