Rau củ giàu tinh bột chứa nhiều carbohydrate, có thể làm tăng đường huyết nếu ăn quá nhiều. Sau Tết, người béo phì nên kiểm soát lượng carbohydrate, hạn chế các loại như bí đỏ, khoai lang, khoai tây và ưu tiên rau ít tinh bột để hỗ trợ kiểm soát cân nặng và mỡ máu.

Dưa chuột giàu nước và chất xơ, giúp tạo cảm giác no, hạn chế ăn quá nhiều. Loại quả này cũng hỗ trợ tiêu hóa, giảm táo bón và cảm giác đầy bụng.

Cà tím nấu chín chứa hơn 4 g chất xơ trong khẩu phần 100 g, giúp nhuận tràng, thúc đẩy nhu động ruột hoạt động ổn định. Ăn cà tím trước các món khác trong bữa cơm làm tăng cảm giác no, giảm calo nạp vào. Sau Tết, bạn có thể ăn cà tím hấp hoặc nướng để kiểm soát lượng chất béo nạp vào cơ thể.

Cà chua có thể được dùng cho các món salad xào hoặc ăn sống như món tráng miệng. Vị ngọt chua của cà chua có thể giảm thèm ăn, no lâu, cung cấp nước cùng các chất chống oxy hóa tốt cho cơ thể, hỗ trợ giảm cân.

Ớt chuông chứa khoảng 3 g chất xơ trong một quả cỡ vừa (100 g) cùng 9 g carbs. Loại rau nhiều màu sắc này gần như không có chất béo, ít calo, không làm tăng tích trữ mỡ. Ớt chuông có thể ăn sống hoặc xào với dầu ôliu để cung cấp capsaisin hỗ trợ tăng cường trao đổi chất, đốt mỡ. Loại rau này còn nhiều nước và vitamin C, thúc đẩy trao đổi chất và thanh lọc cơ thể.

Rau cải xanh có hàm lượng chất xơ dồi dào cùng vitamin C cao hỗ trợ cơ thể chuyển hóa chất béo và tăng cường trao đổi chất. Hợp chất sulforaphane trong các loại rau họ cải có tác dụng giảm viêm, hỗ trợ tiêu hóa đào thải chất béo.