Tôm nõn rim ba chỉ nước dừa

Chọn và sơ chế tôm: Nên chọn tôm tươi, kích cỡ vừa đến to, vỏ bóng, thịt chắc, đầu dính liền thân. Tùy khẩu vị và điều kiện, có thể dùng tôm sú, tôm đất hay tôm lớt đều được. Dùng kéo cắt chéo phần đầu tôm để nặn bỏ túi phân và rút chỉ đen ở lưng. Sau đó bóc vỏ lấy phần thịt nõn. Rửa lại bằng nước muối loãng hoặc rượu trắng, để ráo nước. Phần chân và đuôi tôm có thể tận dụng, rửa sạch, giã hoặc xay nhuyễn, lọc lấy nước dùng để nấu canh bầu, canh mồng tơi ngọt ngon tự nhiên. Tôm nõn sau sơ chế nên được dùng ngay để giữ độ ngọt. Nếu chưa dùng, có thể để ngăn mát, đậy kín không quá vài tiếng.

Chọn và sơ chế thịt ba chỉ: Chọn thịt ba màu hồng tự nhiên, thớ thịt liền khối, lớp mỡ trắng đục xen đều, da mỏng, không có mùi lạ, ấn tay vào có độ đàn hồi là thịt còn mới. Thịt mua về cạo sạch lông, rửa kỹ, để ráo rồi thái miếng con chì vừa ăn, kích cỡ tương đương với tôm nõn để món rim chín đều và trình bày hài hòa.

Chuẩn bị các nguyên liệu khác: Hành khô bóc vỏ, thái lát mỏng. Hành lá rửa sạch, thái nhỏ. Các gia vị quen thuộc gồm nước mắm, chút đường, nước hàng (nước màu). Để tạo vị ngọt thanh dùng một chén nước dừa tươi.

Trút thịt ba chỉ vào xào đến khi hơi săn lại thì cho tôm nõn vào đảo đều. Nêm đường, nước mắm, chút muối, nước hàng đảo đều vài phút cho gia vị ngấm. Chế nước dừa tươi vào, khi sôi thì hạ nhỏ lửa, mở nắp, rim liu riu cho tới khi nước cạn sền sệt. Nêm nếm lại lần cuối, cân bằng mặn ngọt tuỳ khẩu vị gia đình. Thêm hành lá, ớt (nếu thích cay), vài giọt giấm hoặc chanh đảo qua là hoàn thiện. Thịt mềm ngọt, tôm đỏ au và thấm gia vị.

Yêu cầu thành phẩm: Tôm đỏ au, săn chắc; thịt ba chỉ mềm béo, thấm vị; nước rim sánh óng, mặn ngọt hài hòa. Món ăn hấp dẫn về màu sắc và kích thích vị giác, đặc biệt khi ăn cùng cơm trắng và rau luộc.