Cách làm canh củ sắn nấu cá quả - món cổ của người Hà Nội

1. Sơ chế

• Cá quả làm sạch, chà xát chanh và muối hạt khử nhớt và tanh rồi rửa sạch. 
• Sắn bóc vỏ, cắt hai đầu rồi đem ngâm vào nước 30 phút cho bớt nhựa. Sau đó, rửa sạch rồi thái miếng như khúc mía chẻ vừa ăn. 

  

• Thì là, hành lá rửa sạch thái nhỏ. Thêm ớt tùy chọn. 

  

2. Tẩm ướp

• Cho cá vào luộc hoặc hấp cùng gốc hành, nhánh gừng đập dập cho thơm. Khi cá chín, vớt ra để nguội rồi gỡ lấy thịt, ướp với 1/2 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa cà phê mì chính, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu trong 30 phút cho thấm vị. Phần xương và đầu cá cho vào nước luộc ninh tiếp cùng hành củ nướng ở lửa nhỏ, rồi lọc lấy nước dùng trong. 

  

3. Chế biến

• Nước dùng cá đun sôi, cho sắn vào nấu trong 10-12 phút cho chín trong, nước hơi sánh là được. Nhẹ nhàng cho thịt cá đã ướp vào, nêm nếm lại mắm, muối cho vừa miệng. Cuối cùng, thả thì là, hành rồi tắt bếp múc ra thưởng thức nóng. 

  

• Yêu cầu thành phẩm: Canh củ sắn nấu cá quả ngọt thanh, cá giữ nguyên miếng trắng ngần, sắn dẻo bùi, nước hơi sanh sánh, dậy mùi thơm của thì là, hành lá. Đây là món ăn cổ của người Hà Nội vào mùa thu đông khi sắn vào vụ ngon nhất. Canh sắn ăn cùng cơm trắng, cà nén dầm đường tỏi ớt riềng là thức quà quý vào lúc giao mùa.