VnExpress Đời sống Xèo xèo
    Món ăn đã lưu
    Cách làm Bắp bò ngâm mắm - Món ăn Truyền thống khi Tết về
    Thứ tư, 24/2/2021, 19:00 (GMT+7)
    VnExpress Cooking - Cong thuc nau cac mon ngon moi ngay don gian
    Thứ tư, 24/2/2021, 19:00 (GMT+7)

    Cách làm Bắp bò ngâm mắm - Món ăn Truyền thống khi Tết về

    Thịt bò giòn ngọt tự nhiên, hài hòa các vị chua, cay, mặn, ngọt, thoảng mùi thơm của tỏi, ớt, quế… được nhiều người yêu thích.

    Tác giả: Bùi Thủy

    Nguyên liệu

    (20)

    Cách làm

    1. a) Cách sơ chế và luộc bắp bò: Lọc bỏ phần mỡ xung quanh còn bám dính vào bắp bò, để cho khi ngâm không bị nổi váng.
    2. Ngâm bò vào nước muối ấm pha loãng rồi rửa thật sạch.
    3. Có thể để nguyên bắp luộc hoặc dùng chỉ buộc hình trụ lại để tạo hình bắp bò khi luộc.
    4. Trong một nồi đế dày, cho thịt bò vào, đổ lượng nước đủ ngập phần thịt bò. Thêm muối, đường, hạt nêm, hạt tiêu, hành tím, hành tây, sả, quế, hồi vào rồi đun sôi. Khi sôi, hớt bọt và hạ nhỏ lửa liu riu luộc cho tới khi thịt chín. Thời gian luộc khoảng từ 40-45 phút tùy vào khối lượng thịt bò. Tắt bếp, ngâm tầm 5-6 phút cho bò mềm, ngọt hơn.
    5. Sau đó, vớt ra cho ngay thịt bò vào thau nước sôi để nguội có đá viên sạch (chú ý cũng ngập nước để bò không bị đen).
    6. Khi thịt nguội hoàn toàn thì vớt ra lấy khăn xô sạch thấm khô.
    7. b) Cách làm nước mắm ngâm: Làm song hành với khi luộc bò để cho nước mắm nguội:
    8. Quế, hoa hồi rang vàng. Hạt tiêu đen rang vàng.
    9. Bắc một nồi nhỏ lên bếp, cho 200 ml nước lọc, 100 gram đường cát vàng, 40ml giấm gạo trắng 5% vào khuấy đều cho đường tan, đun sôi, hớt bọt. Sau đó, cho nước mắm, hoa hồi, quế vào nấu, bạn có thể nêm nếm lại theo khẩu vị gia đình. Sau 1-2 phút tắt bếp để nguội rồi rót vào lọ thủy tinh (nên để lại một ít nước mắm trong nồi để trụng lại thịt bò, các nguyên liệu khác khử trùng trước khi ngâm).
    10. Gừng thái sợi, tỏi bóc vỏ thái mỏng, hạt tiêu xanh rửa sạch rồi cho vào ngâm với nước sôi ấm pha chút muối, vớt ra để ráo.
    11. c) Cách ngâm: Trước khi ngâm, bạn nên khử trùng hoàn toàn lại: Đun sôi lại một phần nước mắm còn lại trong nồi, cho bắp bò vào trụng qua, vớt ra. Tiếp đến cho tỏi, gừng, tiêu xanh vào trụng sơ, vớt ra.
    12. Xếp thịt bò vào lọ thủy tinh, thêm hạt tiêu đen rang vàng, tỏi, gừng, tiêu xanh và rót hỗn hợp nước mắm đã nguội hoàn toàn vào, nén chặt. Chú ý: Nước mắm phải hoàn toàn ngập thịt.

    Lưu ý:

    Để bắp bò không bị khô/ xác nên chọn bắp hoa hoặc bắp lõi có gân, lạng bỏ hết mỡ.

    Tất cả các nguyên liệu cần đảm bảo sạch sẽ, khử trùng thì sẽ để được lâu dài (kể cả tỏi, gừng, tiêu xanh).

    Nước mắm cần để nguội hoàn toàn trước khi ngâm.

    Lọ thủy tinh rửa sạch, tráng nước sôi để khô hoàn toàn.

    Nước mắm ngâm bò phải ngập và nén bò xuống, để tránh bị hư, đen bò.

    Nguyên liệu chính

    Bạn có thể quan tâm

    Món mới

    ×