Hình ảnh chiếc bánh chưng, bánh giò hay gói nem trong lớp lá chuối, lá dong từ lâu đã trở thành nét đẹp văn hóa ẩm thực. Tuy nhiên, bên cạnh hương thơm đặc trưng mà các loại lá này mang lại, thì quy trình gói lá thủ công thường khó đảm bảo độ kín tuyệt đối. Nếu khâu xử lý lá không sạch hoặc bảo quản không đúng cách ở nhiệt độ thường, thực phẩm rất dễ bị nhiễm khuẩn, hoặc biến đổi chất lượng chỉ sau thời gian ngắn. Đặc biệt trong điều kiện khí hậu Việt Nam nóng ẩm, nhiệt độ Trái Đất đang tăng nhanh, tuổi thọ của thực phẩm càng ngày rút ngắn.
Các sản phẩm bánh giò, bánh bao Thọ Phát là món ăn quen thuộc của các em học sinh. Ảnh: Kido
Trong bối cảnh công nghệ được áp dụng vào hầu hết các lĩnh vực, ngành thực phẩm chế biến sẵn (Ready-to-eat) cũng đang chứng kiến cuộc chuyển dịch, mở thêm nhiều lựa chọn hơn cho người tiêu dùng. Không dừng lại ở bao bì truyền thống, các giải pháp đóng gói tân tiến đang lên ngôi nhằm kéo dài thời gian bảo quản và đảm bảo sự đồng nhất về chất lượng, trong đó có sử dụng nguyên liệu từ nhựa.
Nắm bắt xu hướng tiêu dùng tiện lợi, nhiều doanh nghiệp thực phẩm lớn đã mạnh dạn đầu tư dây chuyền hiện đại để thay đổi diện mạo cho món ăn truyền thống. Điển hình như Thọ Phát - thương hiệu trực thuộc Tập đoàn Kido, vừa công bố chuyển đổi hoàn toàn bao bì sản phẩm bánh giò từ lá chuối sang khay nhựa cao cấp. Trước đây, bánh giò Thọ Phát gói lá và phải đóng gói trong nylon hút chân không để đảm bảo thời gian sử dụng trong nhiều ngày.
Bánh giò khay Thọ Phát được sản xuất trên dây chuyền công nghệ hiện đại, đạt chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm. Ảnh: Kido
Nhiều người tiêu dùng vẫn giữ tâm lý e ngại "đồ nhựa", tuy nhiên, các chuyên gia công nghệ thực phẩm cho rằng cần có cái nhìn thấu đáo và khoa học hơn về vấn đề này. PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, nguyên giảng viên Viện Công nghệ và Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội cho biết: "Chúng ta cần phân biệt rõ giữa nhựa tái chế dùng một lần và nhựa tiêu chuẩn dùng trong công nghệ thực phẩm". Theo ông, không phải loại nhựa nào cũng xấu. Các loại nhựa chịu nhiệt cao như nhựa PP (Polypropylene), khi được kiểm định không chứa BPA (BPA Free), hoàn toàn an toàn để chứa thực phẩm nóng và không gây thôi nhiễm chất độc hại vào thức ăn, ngay cả khi quay trong lò vi sóng.
Vị chuyên gia cũng nhấn mạnh, ưu điểm lớn nhất của công nghệ đóng gói bằng khay nhựa tiêu chuẩn là khả năng đóng kín (sealing) tốt hơn hẳn so với buộc lạt hay dây thun thủ công. Điều này tạo ra một "lớp khiên" ngăn chặn vi khuẩn xâm nhập từ bên ngoài, đồng thời giữ được độ ẩm và hương vị của món ăn.
Đại diện Thọ Phát khẳng định, loại khay sử dụng cho dòng sản phẩm bánh giò được kiểm soát nghiêm ngặt, đạt chứng nhận BPA Free (không chứa chất gây hại) và chịu được nhiệt độ cao khi hấp hoặc hâm nóng. Quy trình sản xuất cũng được nâng cấp để đạt các tiêu chuẩn quốc tế như HACCP Codex, ISO 22000 và FSSC 22000...
Nhờ công nghệ đóng gói kín kết hợp với hệ thống chuỗi cung ứng lạnh từ 0-5 độ C, sản phẩm có thể bảo quản đến 30 ngày mà không cần dùng chất bảo quản, giải quyết triệt để bài toán lưu giữ dài ngày của phương pháp gói lá cũ. Bên cạnh đó, nguyên liệu đầu vào từ nguồn thịt, trứng cút, đến rau củ được kiểm tra nghiêm ngặt cũng giúp đảm bảo độ tươi ngon cho sản phẩm.
Một cửa hàng miniBAO của Thọ Phát trên đường Nơ Trang Long, phường Bình Lợi Trung, TP HCM. Ảnh: Kido
Trong nhịp sống hiện đại, người tiêu dùng lựa chọn thực phẩm không chỉ dừng lại ở ngon miệng mà còn là sự an tâm. Việc ưu tiên các sản phẩm có bao bì minh bạch, đạt chuẩn kiểm định an toàn chính là cách người tiêu dùng bảo vệ sức khỏe cho chính mình và gia đình.
Diệp Chi