Bí quyết làm nước tương lưu truyền 750 năm của người Nhật Xì dầu (hay nước tương) bắt nguồn từ Yuasa - thị trấn nhỏ vùng ven biển Wakayama, Nhật Bản vào thế kỷ 13 và lưu giữ đến tận bây giờ.
Người dân đất Tổ làm tương ngon, vàng sánh nhờ gió đông Cứ tháng 5 đến tháng 8 hàng năm, người dân Dục Mỹ, Lâm Thao, Phú Thọ lại đem nếp cái hoa vàng ra chế biến, ủ lên mốc vàng hoa cau để ngả tương. Theo bà con, đây là thời điểm có gió đông, giúp mốc lên màu đẹp, tạo ra mẻ tương vàng sánh, thơm ngon.
