Nghề làm nước mắm truyền thống vất vả, nhưng các hộ dân ở xã Cà Ná (Ninh Thuận) vẫn duy trì sản lượng hơn 130.000 lít nước mắm mỗi năm.
Huyện Thăng Bình (Quảng Nam) hiện còn khoảng 65 hộ theo nghề làm nước mắm truyền thống, sản xuất khoảng 500.000 lít mỗi năm.
Qua kinh nghiệm nhiều đời, người dân ven biển xứ Huế tìm ra cách lọc nước mắm bằng than hoạt tính theo phương pháp thẩm thấu ngược, cho nước mắm màu hổ phách đẹp mắt mà không làm giảm độ sánh và hương vị đặc trưng.
Ông Võ Văn Đại đã góp phần đưa sản phẩm nước mắm Vạn Phần tới đông đảo người tiêu dùng trong nước và các thị trường Malaysia, Lào, Angola...
Những tổ nghề xa xưa ở Vạn Phần (nay là Kẻ Vạn) đã biết tận dụng nguồn nguyên liệu cá dồi dào từ biển cả, kết hợp với phương pháp ủ chượp truyền thống để cho ra loại nước mắm thơm ngon, vàng sậm.
Ở Phú Quốc, người làm trộn cá cơm ngay từ trên tàu, khi cá vừa được kéo lên khỏi biển và làm sạch trong thời gian ngắn nhất.
Độ đạm quyết định độ ngon của nước mắm, nhưng mắm cốt tự nhiên không thể cho độ đạm quá 40.
Thanh niên biến muối mặn thành "vàng", cử nhân điện tử viễn thông bán dừa tươi, nhân viên ngân hàng về quê làm trang trại..., là những gương mặt điển hình cho lớp trẻ đi lên từ nông dân.
Mỗi vùng sẽ có công thức làm nước mắm riêng nhưng chủ yếu là hai phương pháp đánh đảo và nén gài.
Sau 3 năm khởi nghiệp, anh Lê Anh đã xây dựng thành công thương hiệu nước mắm truyền thống Lê Gia với nhiều sản phẩm như mắm cho trẻ em, nước mắm hạ thổ, nước mắm chắt từ ruốc…
Qua bàn tay khéo léo của người làm nghề truyền thống Phú Quốc, những con cá cơm giàu đạm, tươi ngon ở vùng đảo ngọc trở thành gia vị chấm đậm đà, không thể thiếu trong bữa cơm người Việt.
Người dân huyện Hoằng Hóa, Thanh Hóa dùng cá cơm và muối biển sạch làm nguyên liệu cùng quy trình ủ ít nhất 18 tháng để cho ra sản phẩm nước mắm cốt đậm đà.
Bí quyết làm nên chất lượng thượng hạng của các loại nước mắm truyền thống là nguồn nguyên liệu cá tươi ngon cùng quy trình chế biến kỳ công.
Thương hiệu nước mắm 584 Nha Trang được chọn làm đối tác cung cấp nguyên liệu tẩm ướp chính cho món gà rán của Jollibee Việt Nam và dự kiến triển khai tại nhiều quốc gia khác.
Tôi khởi nghiệp kinh doanh sớm và có chút thuận lợi khi gặp được nhiều khách hàng là những công ty, tập đoàn nước ngoài có lịch sử lâu đời. Chính họ là những người thầy dạy cho tôi về những bài học sống đầu đời.
Nhìn nhận việc "nước mắm chứa thạch tín vượt ngưỡng" là một sự cố truyền thông, Bộ trưởng Thông tin và Truyền thông Trương Minh Tuấn cho rằng phải xóa tan nỗi sợ hãi từ sự cố này.
Thông tin về cách làm, thành phần ghi trên nhãn giúp người tiêu dùng bước đầu phân biệt được hai loại sản phẩm.
Khách hàng không quay lưng với sản phẩm nước mắm truyền thống, mà chính các doanh nghiệp đang đánh mất khách hàng.
Nhắc đến ẩm thực Việt, có lẽ rất nhiều món ăn sẽ mất đi dư vị thơm ngon nếu thiếu nước mắm.
