Cùng với tôm đất và tôm thẻ, tôm sú khô là mặt hàng hút khách dịp Tết. Nhờ hương vị ngọt tự nhiên và mẫu mã đẹp, các loại tôm khô Cà Mau lâu nay được người tiêu dùng khắp nơi chọn làm quà biếu.
Hợp tác xã Ba khía Đầm Dơi ở ấp Cây Kè, xã Quách Phẩm, là đơn vị tiên phong sản xuất tôm sú khô theo quy trình bài bản. Tôm sau khi luộc được phơi trong nhà màng, bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm.
Theo cơ sở, để làm được tôm sú khô đạt chuẩn, khâu chọn nguyên liệu được đặt lên hàng đầu. Tôm sú do nông dân bắt trực tiếp từ vuông, thương lái thu gom và vận chuyển về xưởng. Tại đây, chủ cơ sở kiểm tra chất lượng, phân loại và chạy oxy để giữ tôm tươi sống.
Giá thu mua tôm nguyên liệu dao động 160.000-400.000 đồng mỗi kg, tùy kích cỡ và thời điểm. Nhằm kịp phục vụ thị trường Tết Nguyên đán, cơ sở bắt đầu sản xuất từ khoảng tháng 11.
Tôm đạt yêu cầu được rửa sạch, loại bỏ tạp chất, cân ký trước khi luộc để bảo đảm chín đều. Quá trình luộc kéo dài khoảng 20 phút, tôm được cho thêm muối, ướp và thường xuyên kiểm tra nhiệt độ.
Thành phẩm đạt chuẩn có độ dẻo, trong, màu đỏ đẹp mắt, giữ được vị ngọt tự nhiên. Tôm sú khô của hợp tác xã cũng là sản phẩm OCOP 3 sao đầu tiên đối với mặt hàng này.
Ngoài tôm sú khô truyền thống, cơ sở còn sản xuất thêm loại tôm sú móng chim đẹp mắt.
Chị Trần Thị Xa, Giám đốc Hợp tác xã Ba khía Đầm Dơi, kiểm tra độ khô của tôm. Khi tôm đạt chuẩn phần thịt sẽ tách khỏi vỏ, rất dễ lột.
Theo chị Xa, sản phẩm tôm sú khô được cơ sở bắt đầu sản xuất từ năm 2024, song đến năm nay mới được thị trường biết đến nhiều. Nhờ mẫu mã đẹp, chất lượng vượt trội so với nhiều loại tôm khô khác, dù giá thành khá cao nhưng sản phẩm vẫn được khách đặt mua số lượng lớn.
“Chúng tôi mong muốn tạo ra sản phẩm được thị trường đón nhận, đồng thời nâng giá trị con tôm sú, giúp nông dân có thu nhập ổn định”, chị nói.
Sản phẩm được đóng gói đa dạng định lượng, giá bán từ 900.000 đến 1,5 triệu đồng mỗi kg. Tôm sú khô có thể bảo quản ở nhiệt độ thường trong 10 ngày, nếu để ngăn đông có thể dùng trong ba tháng.
Cà Mau là thủ phủ tôm của cả nước với diện tích nuôi hơn 430.000 ha. Năm 2025, sản lượng nuôi tôm của tỉnh đạt gần 600.000 tấn, dẫn đầu cả nước. Với hệ sinh thái đa dạng, người dân phát triển nhiều mô hình nuôi tôm, phổ biến nhất là nuôi tôm tự nhiên dưới tán rừng ngập mặn.
Chúc Ly