Công nghệ sản xuất mì ăn liền

Việc tạo ra các sản phẩm đậm đà hương vị Việt, đảm bảo chất lượng giúp thương hiệu mì 3 Miền liên tục tăng trưởng, củng cố vị trí là một trong những nhãn hiệu được tiêu dùng nhiều trên thị trường mì gói, đại diện công ty Uniben chia sẻ

Các công đoạn quan trọng làm ra gói mì.

Chuẩn bị nguyên liệu

Tất cả nguyên liệu đều được chọn lọc và kiểm tra theo quy trình nghiêm ngặt trước khi nhập kho, đưa vào sản xuất.

Các đối tác cung ứng sẽ được chọn lọc và đánh giá định kỳ để đảm bảo việc tuân thủ quy trình chất lượng theo tiêu chuẩn Việt Nam, quốc tế. 

Phối trộn

Bột mì, nguyên liệu chính và các loại bột khác (đậu xanh, yến mạch…) sẽ trộn theo công thức thích hợp tùy từng loại sản phẩm, với thời gian trộn, tốc độ trộn, nhiệt độ trộn và thời gian ủ bột thích hợp, để tạo ra những sợi mì dai, ngon.

Cán bột, tạo sợi

Máy móc hiện đại giúp lá bột sau khi cán sẽ đồng nhất về màu sắc, đạt yêu cầu về độ dầy, độ láng bóng, độ dai, dẻo và đàn hồi.

Tiếp đến, ở công đoạn tạo sợi, sự phối hợp giữa hệ thống dao cắt và tốc độ di chuyển của tấm bột giúp sợi mì được cắt đứt hoàn toàn, không bị răng cưa, tạo ra những sợi mì xoắn với độ cao của xoắn bông mì phù hợp, bung đều.

Hấp

Sợi mì sau đó sẽ được hấp chín bằng hơi nước bão hòa. Các thiết bị hiện đại ở công đoạn này cho phép sợi mì chín đều từ trong ra ngoài, cố định hình dáng sợi, tạo độ dai cho sợi mì. Sợi mì sau khi hấp trở nên trong, màu sáng, có độ bóng mượt, bông mì xoắn như mong muốn.

Ướp gia vị

Sau khi được cắt tự động theo định lượng, các vắt mì đều tăm tắp sẽ được tưới gia vị. Đây là khâu rất quan trọng, làm nên sự khác biệt ở các thương hiệu.

Tạo hình và chiên

Sau khi đổ khuôn để tạo hình dáng phù hợp, vắt mì sẽ được sấy khô. Chiên bằng dầu ở nhiệt độ 160 độ C là một phương pháp sấy khô thường sử dụng, làm giảm độ ẩm giúp cho quá trình bảo quản lâu, giúp tạo độ giòn, mùi thơm, và màu sắc hấp dẫn cho sợi mì nhờ phản ứng Maillard giữa chất đạm và chất đường trong sản phẩm.

Uniben cho biết mì gói thường được chiên bằng dầu cọ, đây là loại chuyên dùng trong chế biến thực phẩm, có tính ổn định cao, ít bị thay đổi trong quá trình gia nhiệt. Dầu cũng được gia nhiệt gián tiếp trước bằng hơi nóng nhằm hạn chế tối đa việc quá nhiệt làm oxy hóa dầu. Công nghệ hiện đại cũng cho phép dầu sử dụng để chiên được liên tục tự động thay mới.

Đóng gói

Sau chưa tới 2 phút chiên, các vắt mì lập tức được đưa qua công đoạn phun sương bằng hơi nóng để thổi bay lượng dầu thừa. Vắt mì tiếp tục thổi nguội nhanh chóng trong khi đi qua buồng thổi kín, trước khi được bổ sung các gói gia vị và đóng gói trên các thiết bị hoàn toàn tự động ,với các loại bao bì chuyên dùng cho ngành thực phẩm. Điều này nhằm đảm bảo tốt vấn đề chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm và giữ nguyên mùi vị của gói mì khi đến tay người sử dụng.

Các gói gia vị

Gia vị là một cấu thành rất quan trọng để tạo ra những món ăn thơm ngon, an toàn.

Tại Uniben, các nguyên liệu (rau thơm, rau ngổ, hành lá, húng, tỏi, ớt, tiêu, cà rốt…), sau khi được chọn lựa ở khâu đầu vào sẽ vào dây chuyền tự động. Mỗi loại nguyên liệu có hệ thống riêng để rửa sạch, sấy khô, cắt hoặc nghiền, xay và sau đó đi qua lưới sàng lọc với kích thước sàng lọc riêng đặc thù cho từng nguyên liệu. Các gia vị sẽ tiếp tục được định lượng, chế biến, và phối trộn theo những công thức riêng rồi đi vào máy tự động để đóng thành gói, sẵn sàng kết hợp với vắt mì.

Ẩm thực Việt Nam có đặc trưng là sự trung dung trong cách pha trộn nguyên liệu, không quá cay, quá ngọt hay quá béo. Các nguyên liệu phụ, gia vị để chế biến món ăn Việt Nam vô cùng phong phú, bao gồm nhiều loại rau thơm như húng thơm, tía tô, kinh giới, hành, thìa là, mùi tàu.., gia vị thực vật như ớt, hạt tiêu, sả, hẹ, tỏi, gừng, chanh quả hoặc lá non..., gia vị lên men...

Các nguyên liệu tạo vị chua cho canh cũng rất đa dạng, bao gồm các loại rau quả có chất chua (quả tai chua, sấu, me, dọc, chanh, cà chua, dứa xanh…), các loại lá (lá me, lá sấu…), dưa muối chua các loại hoặc các thực phẩm lên men khác (mẻ, bỗng rượu, dấm thanh…). 

“Chúng tôi kết hợp cân bằng trong ẩm thực Việt, giữa các thành phần mùi vị, rau củ, thịt… nhờ đó bảo đảm sự ngon miệng, không gây cảm giác ngán, và đạt đến sự gần nhất về cân bằng dinh dưỡng. Chúng tôi cũng chú trọng đến yếu tố tự nhiên, bằng cách sử dụng hầu hết là nguyên liệu thiên nhiên như hành, tỏi, tiêu ớt, nấm, các loại rau thơm khác nhau… để tạo hương và vị chứ không lạm dụng hương liệu", đại diện R&D của Uniben cho biết. Mục tiêu của doanh nghiệp là người dùng sẽ cảm thấy như gặp lại hương vị, món ăn quen thuộc nào đó từ sâu trong ký ức của mình, được nấu ra từ chính căn bếp yêu thương của gia đình.

Mì "3 Miền" của Uniben xuất khẩu tới hơn 10 quốc gia, nhiều thị trường khó tính như châu Âu và Mỹ chấp nhận. Bên cạnh mì gói, Uniben còn xuất khẩu phở ăn liền, mang tinh túy ẩm thực, món Việt, hồn Việt vươn xa.

Thu Ngân